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啤酒設備進行麥芽干燥的主要目的

2022-03-05 10:24:57

  啤酒設備進行麥芽干燥的主要目的。麥芽是釀制啤酒的基礎材料,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備在釀制啤酒前進行麥芽干燥的主要目的,讓您更加了解如何挑選麥芽吧。

  一、精釀啤酒的原料—麥芽的干燥是非常重要的工序,決定了麥芽的品質。而干燥的目的為:

  1、去掉麥芽中多余的水分,目的是為了防止變質,便于儲存。

  2、讓麥芽停止發芽,終止酶的生化反應,穩定麥芽的特性。

  3、去除麥芽的生腥味,使麥芽形成不同的色、香、味,這是由干燥的工藝決定的。

  二、精釀啤酒的原料—麥芽,干燥時發生的變化

  1、水分下降分為凋萎階段和焙焦階段

  凋萎階段:淺色麥芽和深色麥芽在這個階段的變化要求是不同的。制備淺色麥芽時,要求用低溫、大風量快速脫水,目的是為了不讓麥芽內容物進行分解,否則容易導致焙焦后麥芽的色度過高;而制備深色麥芽時,則正好相反。

  焙焦階段:此時,出爐麥芽的水分降至1.5%—4%。麥芽內部的水分也越來越難排出。焙焦溫度:淺色麥芽80—85℃,深色麥芽95—105℃。

  2、色澤上升

  干燥時,麥芽的色度會逐漸加深,麥芽的色度與干燥溫度有關。干燥后淺色麥芽的色度為2.3—4.0EBC單位,深色麥芽為9.5—21EBC單位。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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