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啤酒廠設備釀制啤酒產生異味的原因

2022-03-14 04:46:55

  啤酒廠設備釀制啤酒產生異味的原因。啤酒是一種使用天然谷物為原料釀制而成的酒類,但是如果操作不當就會導致啤酒質量下降,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制的啤酒產生異味的原因。

  奶酪味(異戊酸)

  來源:啤酒花貯藏方法不對形成的有機酸,也可能是被細菌感染后產生的許多味道之一。

  利害:有著臭奶酪味或者臭腳丫味,對精釀啤酒有害。

  二甲基硫醚

  來源:在煮沸過程中由硫代甲基蛋氨酸產生,它的出現表明糖化出現問題,如果大量出現的話,表示可能是感染的癥狀。

  利害:一般情況下并不適宜,但是在一些拉格中允許少量存在。

  氧化

  來源:糖化、煮沸或其他可能與空氣接觸的釀造過程中,因麥芽成分氧化而產生。

  利害:有著紙板箱味、紙味、陳腐味,對精釀啤酒有害。

  黃油味(雙乙酰)

  來源:合成氨基酸時從酵母中滲出,如果較大量出現的話,可能是酵母處于壓力或者突變狀態的標志;如果很大量出現的話,可能是出現細菌感染。

  利害:一般情況下并不適合出現,但有些英式艾爾中會含極少量。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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