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啤酒設備進行啤酒糖化的作用和目的

2022-03-15 11:43:38

  啤酒設備進行啤酒糖化的作用和目的。糖化是釀制啤酒的首個關鍵的步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制啤酒時,進行糖化的目的和作用吧。

  糖化的目的和要求

  (1)糖化的目的是將麥芽中可溶性物質浸泡出來,并常遭有利于各種酶作用的條件,讓不溶性物質在酶的作用下變成可溶性物質溶解出來。

  (2)糖與非糖比例:如果是淺色精釀啤酒的話,控制在1:0.4-0.5;如果是深色精釀啤酒的話,控制在1:0.5-0.7.

  (3)高、中、低分子氮的比例:高分子氮15-20%;中分子氮20-25%;低分子氮55-60%。

  淀粉糊化

  (1)麥芽中的淀粉由細胞壁包圍,以顆粒狀存在。這種顆粒不溶于水,也不受淀粉酶的作用。但是淀粉顆粒經過加熱,會迅速吸水膨脹,當升至一定溫度后,細胞壁破裂,淀粉分子溶出,形成粘性糊狀物,這個過程稱為“糊化”。

  (2)糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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