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啤酒設備釀制的啤酒風味缺陷的原因

2022-03-16 10:24:45

  啤酒設備釀制的啤酒風味缺陷的原因。啤酒是一種使用天然谷物為原料釀制的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制的啤酒風味缺陷的原因吧。

  一、氧化、污染

  這是自釀啤酒經常見到的風味缺陷。

  自釀啤酒在氧化前期表現為風味特征減弱;氧化加劇則會出現紙板氣味,直至出現焦糖或酒氣味。所以我們在釀造過程中,盡量避免麥汁過多接觸氧氣,出現氧化現象。

  污染分為兩種:生物和非生物。

  如果是生物滋生影響到自釀啤酒風味的話,則屬于生物污染;

  如果是清潔不當,或者有藥劑殘留污染到自釀啤酒,則屬于非生物污染。

  二、泡沫少或者消散過快

  良好的自釀啤酒泡沫層可持續很長時間,即使過了1分鐘的時間,泡沫成仍然會維持原來一半以上的高度。

  如果泡沫表現不好的話,可能是糖化溫度偏低;或者是啤酒花老化,也有可能是煮沸時間短;也可能是自釀啤酒中的蛋白質含量太少。還有一個原因是啤酒杯不干凈。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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