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啤酒廠設備釀制啤酒是酵母的作用

2022-03-17 11:57:39

  啤酒廠設備釀制啤酒是酵母的作用。酵母是啤酒進行發酵的必備原料,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒酵母在啤酒發酵時起到的作用,讓您更加了解啤酒是如何釀制而成的吧。

  1、蛋白質代謝

  啤酒酵母細胞干物質中蛋白質含量約占35%-60%,在生成新的細胞時,啤酒酵母需要大量以氨基酸形式存在于麥汁中的氮源。

  啤酒酵母細胞吸收的僅是低分子氨基酸,但在此基礎上,啤酒酵母可合成自身需要的蛋白質,在合成時,會轉換成高級醇分泌到酒液中。

  許多代謝的產物分泌到酒液中,對精釀啤酒的口感和口味穩定性、泡沫穩定性等產生影響,所以蛋白質代謝過程也決定了精釀啤酒的質量。

  2、脂肪代謝

  脂肪、蛋白質和磷,以磷脂形式組成啤酒酵母細胞和細胞內部細胞器官周圍的細胞膜。因為啤酒酵母在發酵過程中會消耗脂質。

  啤酒酵母會吸收麥汁中的脂肪酸,不過啤酒酵母自身也能合成脂肪酸。而在蛋白質和脂肪代謝中,啤酒酵母會優先進行蛋白質代謝,只有蛋白質代謝消耗掉絕大部分氮源后才會開始脂肪代謝。

  脂肪代謝需要有氧的參與,所以發酵開始時麥汁中要有足夠的氧。

  重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

  濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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